{"id":1,"date":"2025-11-12T10:04:12","date_gmt":"2025-11-12T10:04:12","guid":{"rendered":"https:\/\/web.tallerandaluzdecocina.com\/espanol\/?p=1"},"modified":"2025-11-14T10:46:15","modified_gmt":"2025-11-14T10:46:15","slug":"la-evolucion-de-la-torrija","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tallerandaluzdecocina.com\/espanol\/la-evolucion-de-la-torrija\/","title":{"rendered":"La evoluci\u00f3n de la torrija: el ayer y el hoy de nuestro dulce m\u00e1s antiguo"},"content":{"rendered":"\n

Comienza marzo y la Cuaresma, y en Sevilla no podemos evitar oler el azahar que ti\u00f1e los naranjos con lunares blancos y la canela y la miel de las dulcer\u00edas que empiezan a elaborar uno de los dulces m\u00e1s arraigados en las gastronom\u00eda sevillana: la torrija.
Aunque no el \u00fanico, la torrija es el dulce por excelencia vinculado a la Semana Santa. Cada primavera esperamos ansiosos que ese pan suave y m\u00f3rbido impregnado en miel y con aroma a canela vuelva a las vitrinas.
\u00bfTe has preguntado alguna vez por qu\u00e9 una elaboraci\u00f3n tan sencilla y con ingredientes tan cotidianos s\u00f3lo es consumida en una \u00e9poca tan espec\u00edfica del a\u00f1o? \u00bfSabes que su origen no tiene nada que ver con la Pascua? \u00bfQu\u00e9 fue antes, la Semana Santa o la torrija?
La respuesta es clara: la torrija.
Existen evidencias de recetas parecidas en el famoso recetario romano De Re Coquinaria, atribuido a Marco Gavio Apicio, escrito en el siglo IV o V. En ese libro, se mencionaba en el cap\u00edtulo dedicado a los dulces, la existencia de un pan remojado en leche que luego era frito y embadurnado con miel.
Desde esa \u00e9poca, aparecen numerosas recetas con variaciones pero con resultados muy parecidos a nuestra torrija actual. En esos momentos, no ten\u00eda un significado en absoluto religioso, pero s\u00ed era ya un dulce muy especial, ligado a un momento muy concreto: el parto.
Las torrijas se les daban a las mujeres que acababan de dar a luz por dos motivos. Pensaban que al contener una buena cantidad de leche, ayudar\u00edan a propiciar la lactancia materna. Por otro lado, sus ingredientes principales (leche, pan, huevo, miel) eran considerados grandes fuentes de energ\u00eda, y se les daba a los enfermos y mujeres en el puerperio para que recuperaran pronto su fuerza.
Pero, \u00bfc\u00f3mo pas\u00f3 a considerarse un dulce de Cuaresma?
La vinculaci\u00f3n de la torrija a la Cuaresma es relativamente reciente. A mediados del siglo XIX los ingredientes que componen la torrija se democratizaron. Antes de esa fecha, no todo el mundo pod\u00eda conseguir pan blanco o leche con facilidad, por lo que \u00e9sta se reservaba para fiestas, o eventos como los mencionados partos.
Una vez que los ingredientes principales pasaron a ser de uso com\u00fan, la torrija devalu\u00f3 su valor enormemente, y pas\u00f3 a ser considerada poco refinada y muy cotidiana.
Acab\u00f3 vinculada a la Cuaresma por la pura casualidad de que todos sus ingredientes eran permitidos por el ayuno cuaresmal, y por el hecho de que su car\u00e1cter simple y humilde la hac\u00edan buena para endulzar esos d\u00edas sin que fuera en exceso pecaminosa.<\/p>\n\n\n\n

Como pecaminosas son ahora todas esas reinventadas torrijas que se anuncian en la carta de postres de gastrobares a lo largo y ancho de la ciudad. Torrijas que se alejan lo m\u00e1ximo posible de ser humildes y simples, y que casan a la perfecci\u00f3n con la moda del foodporn: con helados chorreantes, suculentos panes elaborados a conciencia e infinidad de siropes y toppings.
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n


\u00bfEs esta nueva relectura de la torrija una genialidad o un peque\u00f1o sacrilegio producto de la gula de j\u00f3venes chefs? La respuesta a esta pregunta la dejar\u00e9 en vuestras manos, pero lo cierto es que la moda de la torrija lujuriosa no es precisamente nueva.
Cuando el pan y la miel comenzaron a considerarse ingredientes demasiado b\u00e1sicos como para elaborar un postre especial, los cocineros de mediados del XIX se inventaron lujosas torrijas con chocolate, de almendra y yema, de coco, de queso, de mermelada etc. para poder ponerlas en las cartas de sus restaurantes y distinguirlas de las austeras torrijas cl\u00e1sicas. C\u00f3mo suele decirse, est\u00e1 todo inventado.
Nosotros elaboramos la receta cl\u00e1sica en nuestro Taller de Cocina Tradicional. \u00bfY t\u00fa, eres m\u00e1s de las cl\u00e1sicas torrijas de miel o prefieres las suculentas de pan brioche y helado por encima?.<\/p>\n\n\n\n

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